Bruno e Giada
Uno chef romano e la sua compagna, una sala piccola a Ruzafa e pasta tirata a mano ogni mattina. Questo è quello che c'è dietro.
Ce lo raccontiamo noi
Tre minuti con Bruno e Giada: da dove nasce Marea, come si cucina qui e cosa esce da questa cucina.
Chi cucina e chi sta in sala?
Bruno Giorni è lo chef, e da anni socio accreditato dell'Associazione Italiana Chef. Cucina romano: carbonara, amatriciana e cacio e pepe fatte come a Roma, più pesce, burrata e focaccia pugliese. La pasta fresca si impasta e si taglia a mano nel ristorante, ogni uno o due giorni: più di sei chili per volta.
Il guanciale arriva da Amatrice, tramite un fornitore locale che glielo spedisce. Le verdure sono a chilometro zero, dal mercato che hanno accanto.
Giada si occupa della sala e del bar — i cocktail sono suoi — ed è lei che risponde su WhatsApp.
Perché qui ci vuole più tempo?
Preferiamo fare tutto noi invece di comprare prodotti già pronti. I sughi, la carne macinata, le verdure fresche, il pesce che arriva intero e si pulisce qui. Sono piccoli particolari che il cliente non vede, e sono quelli che fanno un ristorante di qualità.
Il guanciale arriva da Amatrice, tramite un fornitore locale che ce lo manda. Le verdure sono a chilometro zero, dal mercato che abbiamo accanto. Il pecorino romano non si sostituisce: senza pecorino non esiste la cucina romana.
E se una salsa si straccia e non c'è modo di recuperarla, il piatto si rifà. Preferisco rifare un piatto che darne uno fatto male.
Com'è la sala?
Nove tavoli, fra i diciotto e i venti coperti, e un dehors. È una sala piccola, e per questo conviene prenotare: si riempie con poca gente.
I dati, senza fronzoli
Mentre carichiamo gli orari da Google, quello che è quasi sempre vero:
- La sala apre alle 18:30
- La cucina va dalle 19:30 alle 23:00 (fino alle 23:30 venerdì e sabato)
- L'ultimo ordine è un limite vero: se entri alle 22:15 ceni bene
- Sabato anche a pranzo, dalle 13:30 alle 16:00
- Chiudiamo uno o due giorni a settimana, e il giorno cambia
Siamo in due e il giorno di riposo cambia di settimana in settimana. Gli orari qui sopra arrivano direttamente da Google, che Giada aggiorna lei stessa. Se vieni da lontano scrivici su WhatsApp e te lo confermiamo.
C/ de la Reina Na María, 9 · 46006 València · Russafa (Ruzafa)
Alla carta · piatti da 9 a 30 € · si paga anche con carta
WhatsApp: +34 641 00 69 74