Bruno y Giada
Un chef romano y su pareja, una sala pequeña en Ruzafa y pasta que se amasa a mano cada mañana. Esto es lo que hay detrás.
Nos lo contamos nosotros
Tres minutos con Bruno y Giada: de dónde viene Marea, cómo se cocina aquí y qué sale de esta cocina.
El vídeo se publicará aquí en cuanto esté subido. Debajo estará la transcripción completa, para quien prefiera leerla.
¿Quién cocina y quién está en la sala?
Bruno Giorni es chef y miembro acreditado de la Associazione Italiana Chef desde hace años. Cocina romano: carbonara, amatriciana y cacio e pepe hechas como en Roma, más pescado, burrata y focaccia pugliese. La pasta fresca se amasa y se corta a mano en el restaurante, y se hace cada uno o dos días: más de seis kilos cada vez.
El guanciale viene de Amatrice, a través de un proveedor local que se lo envía. Las verduras son de kilómetro cero, del mercado que tienen al lado.
Giada lleva la sala y el bar —los cócteles son suyos— y es quien contesta el WhatsApp.
¿Por qué tarda más que en otros sitios?
Preferimos hacerlo todo nosotros en lugar de comprar producto ya preparado. Las salsas, la carne picada, las verduras frescas, el pescado que llega entero y se limpia aquí. Son detalles pequeños que el cliente no ve, y son los que separan un restaurante de otro.
El guanciale viene de Amatrice, a través de un proveedor local que nos lo manda. Las verduras son de kilómetro cero, del mercado que tenemos al lado. El pecorino romano no se sustituye: sin pecorino no existe la cocina romana.
Y si una salsa se corta y no hay manera de recuperarla, el plato se vuelve a hacer. Preferimos rehacer un plato que servir uno mal hecho.
¿Cómo es la sala?
Nueve mesas, entre dieciocho y veinte comensales, y una terraza. Es una sala pequeña, y por eso conviene reservar: se llena con poca gente.
Los datos, sin adornos
Mientras cargamos el horario de Google, lo que casi siempre es cierto:
- La sala abre a las 18:30
- La cocina va de 19:30 a 23:00 (hasta las 23:30 viernes y sábado)
- Último pase de cocina real: si entras a las 22:15 cenas bien
- Sábado también a mediodía, de 13:30 a 16:00
- Cerramos uno o dos días por semana, y el día cambia
Somos dos y el día de descanso cambia de una semana a otra. El horario de arriba viene directamente de Google, que Giada actualiza ella misma. Si vienes de lejos, escríbenos por WhatsApp y te lo confirmamos.
C/ de la Reina Na María, 9 · 46006 València · Russafa (Ruzafa)
Carta a la carta · platos de 9 a 30 € · pagos con tarjeta
WhatsApp: +34 641 00 69 74